薬膳メニュー

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薬膳メニュー１月
1月は１年でもっとも冷え込み、体力が低下しやすい時期。冷えをとり体力を 回復し、衰えを防ぐために“腎”機能を整える(補腎）食養のメニュー。

八宝がゆ（4人前）
【材料】
ブイヨン　1L 長ネギ　1本 乾姜　3g
塩　適宜 はと麦　5g 小豆　10g
蓮の実　5g 長芋　80g 鶏ささみ　80g（2本）
うるち米　100g もち粟　10g エビ　4尾
ぎんなん　8ヶ カシューナッツ　20g 松の実　5g
煮栗　4ヶ 細ネギ　適宜

【作り方】
① 鍋にブイヨン・ブツ切りにしたネギ・塩を入れ煮込み、1割ほど煮詰める。こしてスープをとる。
② はと麦・小豆・蓮の実は、それぞれ水につけてもどす。（小豆は半日間おく。）
長芋は皮をむき、さいの目に切る。鶏ささみはスジをとり、塩をふる。
うるち米ともち粟はとぎ、ザルにあけ水気を切る。
エビは塩ゆでをし、皮をむく。ぎんなんは皮をむく。
③ ①に、はと麦・小豆・蓮の実・もち粟・うるち米・鶏ささみを加え、弱火にかけて炊く。鶏ささみは火が通れば取り出し、細かくさいておく。
④ ③が炊ければ、ぎんなん・カシューナッツ・松の実・長芋を加え、ひと煮たちする。
⑤ 器に②を盛り、煮栗・エビ・細かく刻んだ細ネギを飾る。

【食材について】
性味 帰経 効能
うるち米 甘/平 脾胃 補中・補気・健脾・和胃
もち粟 甘/涼 脾胃腎 健脾・和胃・清熱
鶏肉 甘/温 脾胃 補中・補気・益精
長芋 甘/平 肺脾腎 健脾・補気・滋陰・潤肺・和胃・固腎
カシューナッツ 甘/平 脾腎 補血・補腎・清血
はと麦 甘淡/涼 脾肺腎 利水・健脾・清熱・参湿
蓮の実 甘渋/平 脾腎心 健脾・益腎・養心・安神
小豆 甘酸/平 心小腸 健脾・益腎・養心・安神
栗 甘/温 脾胃腎 益胃・健脾・補腎・活血
松の実 温/微温 肝肺大腸 潤肺・止咳・補血・通便
ぎんなん 辛苦渋/平 肺腎 潤肺・補気
日本中医食養学会『食物性味表』より