薬膳メニュー

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薬膳メニュー２月
厳寒の時期に元気がなくなり病気にかかりやすくなるのは、寒邪によるもの。 寒邪を除き、血行をよくし(活血）、固くなった体をほぐす(補気）食養のメニュー。

鶏の黒酢煮（4人前）
【材料】
鶏もも肉　800g 党参(乾燥）　10g 乾姜(乾燥）　10g
にんにく　10g 長ネギ　20g しめじ　200g
黒酢　100cc 赤ワイン　100cc ブイヨン　100cc
ハチミツ　100cc ブラックペッパー　少々 塩　少々
小麦粉　適宜 サラダオイル　適宜 くこの実　適宜
クレソン　適宜

【作り方】
① 鶏もも肉は３等分に切る。ブラックペッパー・塩をふり小麦粉をまぶす。フライパンを熱し油をしき、焼き色がつくまでソテーする。
② 党参は水で戻し、細かく切る。しめじは小房に分ける。
長ネギとにんにくをみじん切りにする。くの実は水につけてもどし、ひと煮たちする。
③ 鍋にサラダオイルを熱し長ネギとにんにくを炒め、①の鶏もも肉・党参・乾姜・赤ワイン・黒酢・ブイヨンを加える。
④ 鶏もも肉が柔らかく煮えたらしめじを加える。ハチミツ・ブラックペッパー・塩で味を調える。
⑤ 皿に盛り、くこの実とクレソンを飾る。

【食材について】
性味 帰経 効能
鶏肉 甘/温 脾胃 補中・補気・益精
党参 甘/平 脾肺 補中益気・生津養血
乾姜 辛/熱 脾胃心肺 温中散寒・回陽通脈・温肺化飲
黒酢 酸苦/温 肝胃 活血・軟堅・解毒・消積・消腫
赤ワイン 酸甘渋辛/温 心肝脾 理気・補陽・疎肝・安神
ハチミツ 甘/平 脾胃肺大腸 和中・止痛・潤肺・止咳・潤腸・解毒
しめじ 甘/涼 脾肺 補血・通便
クレソン 甘/微寒 肺肝 平肝・清熱・活血・潤肺
くこの実 甘/平 肝腎肺 滋補肝腎・明目・潤肺
日本中医食養学会『食物性味表』より