薬膳メニュー

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薬膳メニュー６月
梅雨入りに、冷え・消化不良・疲労・風邪などの症状が起こるのは、湿邪によるもの。体の湿邪を除き冷えを取り、体力を回復する(補気）食養のメニュー。

はと麦とぶくりょうのお粥、紅花のあん添え（3人前）
【材料】
はと麦　50g 米　100g ブクリョウ粉末　3g
水　1000cc マッシュルーム　50g 玉ネギ　30g
にんにく　5g ブイヨン　100cc 紅花　1g
生姜汁　5cc 塩　少々 白ゴマ・香菜　適宜

【作り方】
① はと麦はよく洗い、半日、分量の水につけて戻す。
にんにくはみじん切り、玉ネギとマッシュルームは荒みじん切りにする。
② 土鍋に①・研いた米・ブクリョウ粉末を入れて、強火にかけ沸騰させ、弱火にし約１時間をかけて炊く。
③ 別の鍋にブイヨンを温め、紅花・生姜汁を加える。塩で味を調える。
④ 器に②を盛り白ゴマ・香菜をふる。③を別の器に入れそえる。

【食材について】
性味 帰経 効能
はと麦 甘淡/涼 脾肺腎 利水・健脾・清熱・参湿
ブクリョウ 甘淡/平 心肺脾腎 利水滋湿・健脾和胃・安神
うるち米 甘/平 脾胃 補中・補気・健脾・和胃
マッシュルーム 甘/温 腎脾肺胃大腸 補腎・化痰
たまねぎ 甘辛/温 肺胃 和胃・降逆・化痰・理気
にんにく 甘/温 脾胃肺 温中・健胃・止咳・化痰・解毒
紅花 辛/温 心肝 活血・通経
生姜 辛/温 脾胃肺 化痰・解表・解毒・健脾・温中
日本中医食養学会『食物性味表』より