薬膳メニュー１１月｜学校法人食糧学院

11月は寒さが増すことにより(寒邪）、体力と気力が低下しやすい時期。
体を温め、体力と免疫力がつき、気を補う（補益・滋陰）食養のメニュー。

鴨と冬野菜のソテー、イチジクのソース添え（４人前）

【材料】

【作り方】

①	合鴨は形を整え、ブラックペッパー・塩をふる。イチジクはスライスし、舞茸は小房に分ける。山芋は皮をむき輪きりにし、くこの実は水につけてもどし、ひと煮たちする。
②	フライパンを熱し油をしき、合鴨のロースをロゼにソテーする。合鴨は火が通れば、フライパンより出し温めておく。フライパンに残った油をとり、赤ワインを入れて煮詰め、バルサミコ酢・ハチミツを加えて、イチジクを入れ、ブラックペッパー・塩で味を調える。
③	別のフライパンで、山芋・舞茸をソテーする。ブラックペッパー・塩で味を調える。
④	山芋とスライスした合鴨を皿に盛る。舞茸を盛り、くこの実と白髪ネギを飾り、ソースをかける。

【食材について】

日本中医食養学会『食物性味表』より