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9月は自然界の物象すべてが陽から陰に動きはじめる時期。 空気の乾燥（温燥）より 呼吸器系の潤いを保ち、夏期の疲れをとる(潤肺・生津）食養のメニュー。 |
真アジと白きくらげのマリネ、龍眼のドレッシング（３人前）
【材料】
【作り方】
【食材について】
日本中医食養学会『食物性味表』より
| マリネ | 真アジ 1匹 | 白キクラゲ（水でもどしたもの）15g |
| クレソン 1/2束（固い茎を除いたもの10g） | トマト 1/4ヶ（30g） | |
| 龍眼のドレッシング | 龍眼肉 1/5カップ（10g） | くこの実 1/6カップ（7g） |
| キュウリ 20g | レモン汁 15g | |
| ハチミツ 5g | オリーブオイル 10g | |
| ブラックペッパー 適宜 | 塩 適宜 |
【作り方】
| ① | 真アジは、３枚におろし皮と骨をとり、ひと口大に切る。 軽く塩をふる。 白キクラゲとくこの実は、別々に、ぬるま湯でもどし、熱湯でさっと湯がき、冷ます。 トマトはくし型に切る。 |
| ② | 龍眼のドレッシングを作る。 龍眼肉を細かく切り、キュウリをさいの目に切る。 ボールに、レモン汁・ハチミツ・オリーブオイルを入れ混ぜ合わせ、龍眼・くこの実・キュウリを加える。 ブラックペッパー ・塩で味を調える。 |
| ③ | 器にクレソンをしき①を盛り、②をかける。 |
【食材について】
| 性味 | 帰経 | 効能 | |
| 真アジ | 甘／温 | 胃腎 | 温胃・補中・健脳 |
| 白キクラゲ | 甘痰／平 | 肺胃脾 | 滋陰・潤肺・益胃・生津 |
| クレソン | 甘／微寒 | 肺肝 | 平肝・清熱・潤肺・利水・止渇 |
| 龍眼肉 | 甘／温 | 心脾 | 補心脾・益気血 |
| トマト | 甘酸／微寒 | 肝脾胃 | 生津・涼血・平肝・健胃・消食・解暑 |
